电影《老炮儿》火了，最大的卖点是情怀，老北京独有的那种情怀，它瞬间触发了北京人对过去胡同生活的怀恋。为什么北京人钟爱茉莉花茶？今天张天福小编为您介绍。
如今北京的胡同拆了，原来的四合院、大杂院，成了写字楼、商场、街心绿地；知根知底儿、朝夕相处的老街坊散了，早晚儿的问候、大事小情的关照、乃至磕头碰脸的小插曲，一并也都省了；陪自己长大的大枣树、葡萄架、鸟笼子、煤炉子也全没了踪影；连那些老北京人的规矩在高楼大厦间似乎也不再通行。北京人蓦然回首，儿时的故乡已经无处寻觅，那些快乐的时光躲在记忆深处，触不可及。
一切都变了，但是仔细琢磨，有些东西确实还在，尽管不多。比如北京人无冬历夏离不开的茉莉花茶。对于老北京人来说，冬天的早晨起了床，先把煤球儿炉子笼着，把汆子放在火上，不一会儿，水汽开始在小屋里弥漫，用滚开的水沏一壶浓浓的热热的酽酽的花茶，在袅袅的茉莉香气中，一天的生活才算开始了。多少年北京人一直独爱茉莉花茶，虽然煤球儿炉子换成了燃气灶，小屋变成了二居室，但是早起一壶茶的习惯没变。
老北京人爱喝茉莉花茶，寻根究底起来，这里面还有不少故事。北京并不产茶，绿茶多产于江浙，而茉莉花也是南部特产，可为什么北京人偏偏爱上了这茉莉花茶呢？关于这点，坊间有好多说法，今儿咱也把它亮在明处，让大家一起来评断评断。
说法一：水质差
在没使上自来水之前，北京的水质总体上较差，除了皇上饮用的玉泉山泉水，老百姓的饮用水大多是硬、涩、咸、苦。尤其对于泡茶来说，远不及南方的泉水、江水。为调和水质，京城的茶庄纷纷拼配花茶，以茶香带花香，由此冲泡出的茶滋味更加浓酽，并且掩盖了水的缺陷。
说法二：地理位置
北京不产茶，绿茶多产于江浙一带，古代南北交通不便，路上要花费很多时间，而绿茶的缺点是不易久存，时间一长，香气散尽，还易产生霉变。发酵茶容易保存，但苦味太重，此外发酵茶促进人体代谢，饮后易产生饥饿感，在热量普遍不足的时代，发酵茶显然更适合肉食为主的游牧民，普通京城百姓很难接受它。
花茶的出现弥补了这两方面的缺陷，因此后来居上。茉莉花减弱了茶中的涩感，还让茶味变得更醇厚。过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州。苏州有茶、有茉莉花，在宋代时就栽种茉莉花，并作为制茶的原料。喝花茶是苏州人为先，北京人跟风儿，但是不久，花茶就被北京人喝出了市场，喝出了风格，如今这浓酽的茉莉花茶，反倒成了北京的地方特色。就拿老字号张一元来说，大栅栏老店里的产品涵盖花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等六大类，400多种，最受欢迎的还是 “天下第一香”的茉莉花茶。尤其是过年之前，茉莉毛尖、茉莉金茗眉、茉莉玉芽等等，一天一个店的销量就是好几吨。
说法三：养生
花茶大多是用绿茶加入茉莉花窨制而成的。中医学认为，茶“苦而寒，最能降火，清心神。”茉莉花则是“辛，热，去寒积。”两下里一对比，会发现，茶的寒与茉莉花的热，恰好协调互补。北京四季分明，不像南方常年湿热，所以北京人秋、冬季节单喝绿茶是不舒服的，茉莉花茶是解决北京人喝茶的最好办法。饮茶中其实包含着中医理论。
说法四：北方人口重
餐与饮一衣带水，喝茶的习惯与饮食习惯有很多类似。南方人饮食精细、清淡，北方人口味重更加豪放。喝茶也一样，南方人喝茶讲究细尝慢品，绿茶、红茶、白茶、黑茶等等，喝茶的过程中还对茶道较为讲究；而北方人则不注重这些形式，偏爱浓郁的花茶，香气足，滚水直接冲泡，简单省时不麻烦。喝茶其实也是南北性格的不同体现。
