新闻中心

红茶与大红袍的区别,你知道吗?

作者:  发表于--2017-08-29

  不少刚接触茶叶的茶友们,想必都会犯过一个错误,张天福小编小编了解到那就是认为大红袍属于红茶的一种。其实不然,大红袍和红茶虽然都生长在武夷山同一个地方,但是大红袍是隶属于乌龙茶,是六大茶类的青茶。而红茶却是独立的分类,以正山小种为代表。
  制作工艺不一样
  大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的乌龙茶类。其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。
  采摘标准不同
  大红袍的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。
  而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。
  采摘时间不同
  茶叶采摘极其注重采摘时间,大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘,接下去是二春、三春、冬茶,品质由高到低。
  而红茶采摘时间为清明前后,其中明前茶为最佳,但产量少,限制因素多。清明后随着时间推移品质也跟着下降。
  发酵程度不同
  大红袍生长产地局限于闽北武夷山市,属于半发酵茶。而红茶的产地虽然也在武夷山,但从这源头开始全国分布,有较好代表性的还有“祁门红茶”云南“滇红”等,属于全发酵茶。
  特征不同
  大红袍是乌龙茶中的极品之一,其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。
  红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
  综上所述,张天福小编认为从大红袍本身所属的茶类来说,就与红茶不一样,所以虽然大红袍茶名中有个红字,但其实它属于青茶,与铁观音一样,是乌龙茶中的代表,与红茶并没有太大的关系。

 

 

上一篇:【茶知识】如何轻松撬开白茶饼
下一篇:【茶界泰斗】茶界泰斗张天福的十大贡献