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影响白茶变质的外部因素
作者: 发表于--2016-01-15
福鼎白茶具有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉,老白茶以其独特的风格越来越受到茶友的喜爱。白茶,对存放环境的要求更高,要想得到一款好的老白茶,需要用心收藏,在储存过程中如何预防茶叶陈化变质是很重要的,就外部因素而言,我们可以从五个方面来预防。
温度
温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响。实验证明,茶叶在10℃以下存放,可较好地预制茶叶褐变进程,防止茶叶陈化变质。温度每身高10℃,新茶陈化的速度要增加3—5倍。所以贮藏白茶的最佳温度为0—5℃。
湿度
茶叶中水分含量超过6%时,叶绿素会迅速降解,茶多酚会自动氧化,令茶叶变质加速,特别在气温较高、湿度较大的条件下,白茶容易发霉变质,不堪饮用。白茶产区的夏季7-8月份间,气温最高达35-37℃,相对湿度又较高,要特别注意防止茶叶吸潮。
氧气
茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶,会发生质的改变,使茶汤色变红、甚至变褐,使茶失去鲜爽味。实践证明,在高温无氧下储藏,虽外观也发生褐变,但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能,有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。
光线
茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶,会发生质的改变,使茶汤色变红、甚至变褐,使茶失去鲜爽味。实践证明,在高温无氧下储藏,虽外观也发生褐变,但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能,有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。
防异味
茶叶吸附性强,极易吸收各种异味而影响其品质,白茶贮藏中要严防与异味物质存放在一起。
懂得了如何预防白茶变质,才能保存好老白茶,泡出真正老白茶的原汁原味,喝到真正的好茶,品出茗品的韵味。因此,要品优质的老白茶更要学会贮藏白茶。
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