福鼎白茶具有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，老白茶以其独特的风格越来越受到茶友的喜爱。白茶，对存放环境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要用心收藏，在储存过程中如何预防茶叶陈化变质是很重要的，就外部因素而言，我们可以从五个方面来预防。

 

温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响。实验证明，茶叶在10℃以下存放，可较好地预制茶叶褐变进程，防止茶叶陈化变质。温度每身高10℃，新茶陈化的速度要增加3—5倍。所以贮藏白茶的最佳温度为0—5℃。

 

茶叶中水分含量超过6%时，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速，特别在气温较高、湿度较大的条件下，白茶容易发霉变质，不堪饮用。白茶产区的夏季7-8月份间，气温最高达35-37℃，相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮。

茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶，会发生质的改变，使茶汤色变红、甚至变褐，使茶失去鲜爽味。实践证明，在高温无氧下储藏，虽外观也发生褐变，但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能，有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。

 

茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶，会发生质的改变，使茶汤色变红、甚至变褐，使茶失去鲜爽味。实践证明，在高温无氧下储藏，虽外观也发生褐变，但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能，有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。

 

茶叶吸附性强，极易吸收各种异味而影响其品质，白茶贮藏中要严防与异味物质存放在一起。

 

懂得了如何预防白茶变质，才能保存好老白茶，泡出真正老白茶的原汁原味，喝到真正的好茶，品出茗品的韵味。因此，要品优质的老白茶更要学会贮藏白茶。