茶界泰斗 || 张天福教授创茶业专家之奇迹

　　本文作者徐永成，节选自《茶叶人生》一书

　　张天福教授是中国现代十大茶业专家之一。1932年毕业于南京金陵大学农学院。1934年从日本考察茶叶回国后，一直从事茶叶科研和教学工作，晚年又长期主持茶王赛评比。

　　早在1935年张老就创办福建福安茶叶改良场（今福建省茶科所前身），同时创办省立福安农业职业学校（今宁德市农业学校前身），1940年创办福建示范茶厂并在苏皖技专学校茶叶科任教。1942年在福建协和大学农学院任教授。1946~1949年担任农林部中央农业实验所技正兼崇安茶叶试验场场长。1937年曾引进日本红茶机械，使福建手工制茶逐步转向机械制茶。1941年又创制九一八式揉茶机，后改为五三式揉茶机，提高了茶叶加工质量。

　　解放后，张老担任崇安茶厂厂长、省茶叶公司技术科长、农业厅高级农艺师兼特产处副处长。这期间参加创建全省茶叶收购站和筹建茶叶精制厂，主持制订全省旧茶园垦复、改造和新茶园开发的规划，改进红茶、绿茶加工技术，研制和设计制茶机械，并进行茶树育种、茶园管理和茶叶加工、茶叶审评等研究和推广工作，走遍全省67个县市，深入茶业生产第一线。

　　张天福教授有许多著作和演讲。著作有1937年的《改良福建茶业与职业教育的实施》，1939年的《福建茶业复兴计划》，1939年的《发展西南五省茶业》，1955年的《大力恢复和发展茶叶生产》，1962年《揉捻机棱骨形状和包揉处理对武夷茶外形影响的初步研究》。他在1982年全国华侨农场茶叶生产座谈会上的讲话非常科学，颇有影响。他讲了4个问题，即建立新茶园、合理采摘、初制工艺和今后茶叶生产展望，讲稿长达5800字。他说，茶树是多年生深耕作物，种茶是基本建设，百年大计，质量第一。新茶园一定要打好基础，不要马马虎虎种下去。建立高标准茶雷锋，他提出5个技术举措，即等高梯田、缓路横沟、深挖施肥、良种壮苗、密植绿化。根据不同制茶种类的采摘标准，及时、分批、留叶采，这就是合理采摘的定义。他辩证地阐述不同采摘标准对产量与品质的影响、对春茶产量分布的影响、对茶树生长的影响。采是目的，养是手段。符合要求的养，是为了更好地采，符合标准的采是为了更好地养。这样，茶树生长的规律和人们的目的要求就完全一致了。

　　张天福教授一生创下了中国茶业专家之奇迹。在促进茶文化交流、端正职业道德和繁荣茶业经济方面作出了重大贡献。张天福教授的茶学思想、敬业精神和道德风范值得认真学入学习。