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张天福:审茶评茶二三事

作者:  发表于--2021-12-04

斗茶一事

“斗茶”这项活动早在唐朝末年就已经流行,当时围绕着茶叶品质进行比较鉴别,多在民间茶贩之间进行;茶贩之间这种质量比较,不仅有利于打开茶叶市场销量,也能激励茶农不断提高自己的茶叶品质。

今天的名茶评比、茶王赛就是从古代的“斗茶”演变而来的。名茶评比不仅可以优化提高茶叶品质、提高茶农的积极性,还能促进茶叶品牌的优化。

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茶界佳话,广为流传

长期以来,张天福在茶叶采制实践中,练就了一身过硬的茶叶评审的真功夫,积累了丰富的经验,具有无可争辩的权威性。

1987年,在一场在安溪举办的茶王赛中,因为是匿名评选,一位茶农为了想让自己的茶叶增加获奖的机会,便把同一种茶叶分两批送,而且两批送的这种茶叶最终过五关斩六将,获得了第三名和是第四名。

被邀请担任总评委的张天福因有事迟到了一天,风尘仆仆赶到的他丝毫不敢懈怠,对获奖产品进行反复对比之后,提出第三名和第四名无论从色、香、味、形方面都不分高低,应该改为并列第三。当时因为没有这个先例,有些评委不太同意,但一向谦虚办事的张天福说:“这是事实,为什么不能破例”。后来颁奖时,评委才知道原来这两杯茶属于同一种茶,无不对张老高超的审评技艺以及权威性深感佩服,深表敬意,在茶界成为广为流传的一段佳话。

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审茶评茶,得见真功夫

名茶评比,直至茶王赛,有国际性质的、国家级的、省级的、以及县内各乡镇的。从1982年到2007年,每年的春秋两季,省与省、县与县、乡与乡等,只要对茶叶发展有帮助,张天福不知参加了多少次茶叶品质评比,一个接一个,马不停蹄、往返奔跑,不知疲倦,是茶界公认的顶尖级的评审大师。

即使在激烈竞争的评比场上,他仍以恬淡安静的心境,一丝不苟,精密细致、反复推敲,谦虚谨慎,不专横独断;他为了认真听取其他评委的意见,总是最后一个发表意见;他恰当地处理了不少有争议的茶样,赢得了评委们的一致赞颂。

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