白茶有脾气

    万物有灵，每种事物都有自己的性格。茶叶也是如此，白茶尤甚。下面张天福有机白茶小编介绍白茶的脾气。
    白茶性情很急，容易给人“脸色”看。
    每年清明前后的十天，是采制白毫银针仅有的时机。有经验的茶农和茶人都知道，银针前三天、中间三天、后面三天的形状都是不一样的。最初如雀舌，十天之后就展开了，也就不能称之为针了。一年就这十天给你好脸色，此为一急。
    茶青采完之后，如果能就近萎凋是最好。老茶人常说，白茶好坏，首先看茶青的鲜灵度。茶青采摘之后不及时摊晒，鲜灵度就打了折扣了。茶青有灵魂，此为二急。
    萎凋的过程中，茶青摊晒不能太厚，控制在十公分以内。堆得厚，茶青的重量压在一起，叶片伸展不开，不好通风，也容易压褶。泡茶时，看看叶底，凡是一片叶子两种颜色，中间泾渭分明的，基本山都是萎凋时压的。偶尔几片这样，是难免的。多了就说明萎凋时堆积太厚。茶青讨厌拥挤，此为三急。
    白茶制作的时间，并非越长越好。整个过程，用时70个小时以上的，罕有上品。白茶急于成为其自身，此为四急。