白茶能喝。白茶独特工艺，自然萎凋，不杀青揉捻，不染烟尘，茶汤不易变质，隔夜可喝。但隔夜茶放置时间久了，茶水就会变成红褐色，这是因为茶多酚氧化所致，生成红褐色的茶色素。