有机白茶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，经过储存转化，就形成茶叶的不同的滋味口感和香气。真正好的原料，在鲜叶被采摘下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

　　鲜叶采摘后，不炒制，不揉捻，通过自然萎凋的方式，最大程度的保留了茶叶的活性物质。

　　刚制作出来的有机白茶，香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐。

　　通过良好的储存，有机白茶又发生了哪些变化呢？

　　1.感官的变化

　　有机白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒青气会减少甚至消失。

　　2.香气的变化

　　有机白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉。在合适的储存条件下，有机白茶在转化过程中的确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。储存三年的有机白茶，经过蒸煮就能体验到浓郁的枣香味。

　　3.汤色的变化

　　茶中含有大量的多酚类物质，它是多种化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。由于儿茶素的转化，口感就不会像新茶那么苦涩，刺激，变得更柔滑，更醇厚。

　　4.内含物的变化

　　①咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏中是随着时间变长而减少的。

　　②白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。

　　③贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年有机白茶更加醇厚口感。

对待有机白茶，更是不能心急，给它一点时间，还您一个惊喜！