中华茶文化源远流长

从茶叶的外观可以稍微分析出茶叶的品质

茶叶的知识更是包罗万象

下面走进白茶五彩叶片的茶世界

制作工艺的不同

茶叶呈现的方式也不同

　　我们中国的茶叶有2000余种，每种茶叶都有不同的特色，不同的制作工艺，所以展现出来的样式也是不同的。今天聊一聊「白茶的外观」，说起外观不得不提的就是白茶的制作工艺，正是因为有着特定的制作工艺才让白茶有了特定的颜色和状态。

　　白茶，是六大茶类中制作工艺最原生态，也是最天然的，我们仅仅经过自然的萎凋与简单的烘干便制成了我们见到的白茶。因为白茶未经揉捻，散茶会占用很大的空间，在2004年前后，福鼎的制茶师根据福鼎白茶是微发酵茶，借鉴普洱茶经验与做法，把白茶加工成紧压白茶，在存储过程中其内含物质依然会发生变化。紧压白茶方便储存、运输，存放后滋味口感、汤色和香气都会发生变化，现在紧压白茶的生产量已经排在福鼎白茶品类中的首位。

为什么白茶的颜色

如此丰富多彩呢？

 

 

芽叶内部的色素物质

是白茶外观颜色呈现的基础

 

　　这其中，占据主要地位的是叶绿素。而叶绿素的含量极其不稳定，能够与多种条件反应，光照便是其中一种，通过光照受热容易发生分解和流失，茶红素、茶褐素由此显出，为叶片带来古铜、深褐的色彩。在不同时节下出产的白茶，外观颜色上会有着或深或浅的变化。明媚春光下出产的春白茶，颜色保留着最为天然的本色。呈现出来的是不同的绿色调。叶底绿而毫白，茶梗也是嫩嫩绿绿的。

 

 

在萎凋的过程中

也会影响叶片的颜色

 

　　咱们在自然萎凋的过程中是将茶叶摊于竹筛上，不可避免会有重叠的叶片，接触阳光进行萎凋的叶片在失水的过程中热量及时散失，会呈现出绿色，而叶片被重叠的位置经过阳光照射，叶片失水时散发的热量使局部温度升高，叶片发生红变，呈现红褐色。所以叶底色泽有红有绿。这就是白茶颜色丰富多彩，如美人一般的原因。

 

 

真正的老白茶您了解吗？

 

　　白茶的表面覆盖着一层发光的物质，这个物质叫做腊质。它的主要作用，是保护白茶的叶肉细胞，避免受到光线的强烈照射，从而确保叶片的鲜活度。因这层腊质的存在会阻隔叶片和氧气的交换，减缓色素物质的氧化。这种光泽明亮的感觉是通过各种工艺都无法仿造的。

　　在正宗老白茶当中，这层有厚实腊质保护的叶子，看起来仍旧保持着黄绿色，与别的深色叶片，形成鲜明的对比。才导致了，虽然经过岁月的洗礼，老白茶虽然整体颜色变得更深了，但是还是黄色绿色参差不齐。白茶一旦经过做旧，则会破坏这一腊质层，加速叶片色素的氧化，故而做旧老白茶中，颜色过于统一。呈现出统一的黄，统一的黑。

 

 

白茶做旧的方式

 

　　一种是「渥堆」，一种是「高温烘烤」，还有就是「太阳暴晒」，这都会让白茶的颜色发生巨大变化，变得面目全非。不仅损坏了白茶表面的腊质，同时也破坏了色素的渐变，变成了统一的颜色。做旧的白茶其内在的营养物质会被大量破坏，最后做出来的茶叶，香气、滋味不会再有变化，早已没有了价值。

　　这也是为什么我们购买老白茶时候价格有着悬殊的差距，从几十到几百几千的茶饼参差不齐。而咱们张天福有机白茶，坚守传统工艺，坚持有机种植，敬畏标准，尊重年份。只做最真实的有机白茶。

 

 

 

如何辨别老白茶？

 

　　在购买时，首先我们要考虑的是茶叶是否安全健康，只有在安全健康的基础上再探讨年份、口感等。有机茶是目前茶叶安全性的最高标准，在购买时要认准有机认证标志！选一款老白茶，最直观的就是看到了颜色。如果茶叶只有统一黑色或者统一红褐色，那您一定要谨慎购买。如果茶叶颜色丰富，自然协调，有光泽，不单调，那可列入选购范围。此后，再结合白茶的香气、口感等细节，进一步确认是否是您中意的老白茶。

 

 

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