奶茶店里一般是红茶居多，用绿茶的话就会注明是奶绿，所以非常容易辨析。

　　既然奶茶店的饮品，最常用到的是红茶，那么红茶应该如何挑选呢？

　　泡制奶茶一般多使用红碎茶，因为它是经过切碎加工的颗粒状茶叶，破坏茶叶组织，反而使茶的内含成分在冲泡时更容易泡出，制作奶茶后会有比较浓的茶味，“浓强鲜”的特点显著，因此比较适合做饮品店的奶茶。

　　其按制法分为传统制法和非传统制法两类。

　　非传统制法又分为洛托凡制法、C. T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。虽然制作手法多样，但大抵外形规格和色泽都基本一致。

　　C.T.C制法的红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

　　但用粗老鲜叶制作的c．T．c茶，色泽枯棕，显筋、皮、毛。香味粗青或粗涩。

　　红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。

　　这四类，叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格。

　　从外形鉴别红碎茶，我们要看碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质实。碎、片、叶、末的规格要分清。

　　看汤底的三个指标：浓、强、鲜，浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。

　　红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

　　再闻香，高档的红碎茶，香具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。滇红，就具有这样的香气。

　　国外还有一种方法来鉴别好的红碎茶，那就是加鲜奶。每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。

　　加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。

　　红茶汤底出现泡沫正常吗？

　　红茶，作为全发酵茶，它所含茶叶成分中具有气泡性质的茶皂素、蛋白质类、固体粉末等物质。其中，茶皂素就能让茶叶起泡沫。它会随着鲜叶的成长过程而逐渐的累计增多，冲泡后会浮在茶汤上。

　　张天福小编了解到许多红碎茶因细碎部分较多，也很容易产生泡沫，也有不少咖啡厅的泡沫红茶就是利用红碎茶制作而成的，所以茶汤的泡沫本身是不影响茶叶品质的，红茶的好坏也与泡沫没有直接的关系。