白茶能喝。白茶独特工艺，自然萎凋，不杀青揉捻，不染烟尘，茶汤不易变质，隔夜可喝。但隔夜茶放置时间久了，茶水就会变成红褐色，这是因为茶多酚氧化所致，生成红褐色的茶色素。研究表明，虽然说隔夜茶中的维生素c大大减少，但是茶多酚和茶色素都有很强的抗癌、抗氧化作用，福鼎白茶隔夜就可喝。