如果说新茶的散茶是一颗青豆，那么新茶的饼茶就是一颗炒豌豆——它的干茶闻起来总有一股植物蛋白被低温烘过的焦香。

如果说陈年老茶的散茶是一朵烘干的野菊花，那么陈年老茶的饼茶就是一杯野菊花+红枣+金银花藤调制出来的美味佳酿。

2、饼茶的汤感比散茶更稠。

以同一年份，同一季节，同仓陈化的散茶和饼茶做对比，细啜茶汤不难发现，饼茶的汤水稠度要高于散茶，茶汤的果冻感更强，这意味着它在压饼的过程中遭遇的磨难，让它提早成熟了。苦难的经历是一笔财富，对人如此，对茶也是一样的。

3、饼茶的汤色浓于散茶。

饼茶比散茶转化的快，因为压饼的过程中细胞被大量破壁，内涵物质更容易与氧气接触，加快实现汤稠水滑的陈化效果。

散茶比饼茶养分保持更完整。

因为散茶工艺比饼茶更加简单，养分也就保留了更完整，口感也更原生态，带着鲜爽的山野气息（高山白茶）。

如果是冲着白茶的营养价值而来的茶客，建议选择散茶。