养生白茶的元素：酶

 白茶，做为中国六大茶类中最养生的茶，一定有其原因所在。白茶内含有很多钟对人体有益的元素，比如氨基酸、茶多酚、酶等，今天我们详细介绍下白茶加工过程中的酶。

白茶加工需要充分利用酶的生物化学作用，才能形成其特有的品质特征。白茶加工过程中的酶有很多种，最主要的是水解酶和氧化还原酶。

采摘下芽叶的光合作用强度急剧下降，呼吸作用增强，但在逐渐萎凋的过程中，叶子的呼吸作用是在逐渐下降的。随着呼吸强度的减弱，叶细胞的失水，新陈代谢水平降低，加上少量多酚类氧化产物的积累，也能抵制催化剂呼吸作用的酶系活性。萎凋过程中鲜叶对样的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸意外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎凋变得活泼。这其中酶起到了非常关键的作用。

白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用。白茶品质是在既不促进也不抵制多酚氧化酶活力条件下。任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。

由此可见，白茶加工过程中，酶起到的作用至关重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶最终的养生效果起到了决定性的影响。寻找最养生的茶，非白茶莫属。

张天福有机茶

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