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白茶五彩的叶片就是「最好的名片」

作者:  发表于--2020-04-30

中华茶文化源远流长

从茶叶的外观可以稍微分析出茶叶的品质

茶叶的知识更是包罗万象

下面走进白茶五彩叶片的茶世界

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制作工艺的不同

 

茶叶呈现的方式也不同

  我们中国的茶叶有2000余种,每种茶叶都有不同的特色,不同的制作工艺,所以展现出来的样式也是不同的。今天聊一聊「白茶的外观」,说起外观不得不提的就是白茶的制作工艺,正是因为有着特定的制作工艺才让白茶有了特定的颜色和状态。

 

  白茶,是六大茶类中制作工艺最原生态,也是最天然的,我们仅仅经过自然的萎凋与简单的烘干便制成了我们见到的白茶。因为白茶未经揉捻,散茶会占用很大的空间,在2004年前后,福鼎的制茶师根据福鼎白茶是微发酵茶,借鉴普洱茶经验与做法,把白茶加工成紧压白茶,在存储过程中其内含物质依然会发生变化。紧压白茶方便储存、运输,存放后滋味口感、汤色和香气都会发生变化,现在紧压白茶的生产量已经排在福鼎白茶品类中的首位。

 
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为什么白茶的颜色
如此丰富多彩呢?
 
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芽叶内部的色素物质
是白茶外观颜色呈现的基础
 
  这其中,占据主要地位的是叶绿素。而叶绿素的含量极其不稳定,能够与多种条件反应,光照便是其中一种,通过光照受热容易发生分解和流失,茶红素、茶褐素由此显出,为叶片带来古铜、深褐的色彩。在不同时节下出产的白茶,外观颜色上会有着或深或浅的变化。明媚春光下出产的春白茶,颜色保留着最为天然的本色。呈现出来的是不同的绿色调。叶底绿而毫白,茶梗也是嫩嫩绿绿的。
 
 
在萎凋的过程中
也会影响叶片的颜色
 
  咱们在自然萎凋的过程中是将茶叶摊于竹筛上,不可避免会有重叠的叶片,接触阳光进行萎凋的叶片在失水的过程中热量及时散失,会呈现出绿色,而叶片被重叠的位置经过阳光照射,叶片失水时散发的热量使局部温度升高,叶片发生红变,呈现红褐色。所以叶底色泽有红有绿。这就是白茶颜色丰富多彩,如美人一般的原因。
 
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真正的老白茶您了解吗?
 
  白茶的表面覆盖着一层发光的物质,这个物质叫做腊质。它的主要作用,是保护白茶的叶肉细胞,避免受到光线的强烈照射,从而确保叶片的鲜活度。因这层腊质的存在会阻隔叶片和氧气的交换,减缓色素物质的氧化。这种光泽明亮的感觉是通过各种工艺都无法仿造的。
  在正宗老白茶当中,这层有厚实腊质保护的叶子,看起来仍旧保持着黄绿色,与别的深色叶片,形成鲜明的对比。才导致了,虽然经过岁月的洗礼,老白茶虽然整体颜色变得更深了,但是还是黄色绿色参差不齐。白茶一旦经过做旧,则会破坏这一腊质层,加速叶片色素的氧化,故而做旧老白茶中,颜色过于统一。呈现出统一的黄,统一的黑。
 
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白茶做旧的方式
 
  一种是「渥堆」,一种是「高温烘烤」,还有就是「太阳暴晒」,这都会让白茶的颜色发生巨大变化,变得面目全非。不仅损坏了白茶表面的腊质,同时也破坏了色素的渐变,变成了统一的颜色。做旧的白茶其内在的营养物质会被大量破坏,最后做出来的茶叶,香气、滋味不会再有变化,早已没有了价值。
  这也是为什么我们购买老白茶时候价格有着悬殊的差距,从几十到几百几千的茶饼参差不齐。而咱们张天福有机白茶,坚守传统工艺,坚持有机种植,敬畏标准,尊重年份。只做最真实的有机白茶。
 
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如何辨别老白茶?
 
  在购买时,首先我们要考虑的是茶叶是否安全健康,只有在安全健康的基础上再探讨年份、口感等。有机茶是目前茶叶安全性的最高标准,在购买时要认准有机认证标志!选一款老白茶,最直观的就是看到了颜色。如果茶叶只有统一黑色或者统一红褐色,那您一定要谨慎购买。如果茶叶颜色丰富,自然协调,有光泽,不单调,那可列入选购范围。此后,再结合白茶的香气、口感等细节,进一步确认是否是您中意的老白茶。
 
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