坚持“十不采”，始得白银针

 再过几天就要开始忙碌采茶，制茶了。白茶是先从银针开始采摘的，先来科普下银针的采摘方法。

福鼎白茶有诸多种类，其中最为珍贵的一种称之为白毫银针，享誉中外。

白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、”茶王“之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后。形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清心，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云凝光闪，满盏花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

自古物以稀为贵，贵重白毫银针自然也是产量不高，这是因为白毫银针的采制要求十分严格，而且从采茶到制成成茶，都仔细而严格要求。

白毫银针的采摘

1、白毫银针的鲜叶原料一杯采摘的是茶树上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的顶芽的品质最好，制成的成品茶的品质也是最佳的。到三、四轮采摘的茶芽相比前两次来小的多，偏细，制作出来的白毫银针的品质也不如前两次的。

2、到了夏秋季节时，茶树上茶芽较小，制成的茶品不佳，一般不进行采摘。在冬季的时候，加强对茶树的管理，使得第二年长出的茶芽品质更好。

3、采摘白毫银针茶芽时，要求十分的严格，要保证茶芽的品质，不破坏芽叶。采摘下来的芽叶选取芽心为白毫银针的原料，其他部分制作白茶或其他茶。

还有个重要的因素，就是采摘时的“十不采”原则。

规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，因此统称为“十不采”。而且只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一芽一、而叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其他茶）。

只有经过这样的层层的挑拣选拔，一道道工序的严格要求，最终成就珍贵无比的白毫银针。

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